La sepia a la plancha es un plato sencillo pero delicioso, siempre y cuando logres que quede tierna y jugosa. El problema más común es que la sepia se vuelva dura y gomosa, algo que puede arruinar la experiencia. Pero no te preocupes, porque aquí te contamos cómo hacer sepia a la plancha que quede tierna y cuánto tiempo hay que hacer la sepia a la plancha para que no se pase de cocción.
¿Cuál es el secreto para conseguir una sepia tierna a la plancha?
El truco para una sepia perfecta radica en tres factores clave:
✅ Una buena preparación previa (limpieza y secado).
✅ El tiempo de cocción exacto, ni más ni menos.
✅ La temperatura de la plancha, que debe ser muy alta para sellar la carne rápidamente.
Siguiendo estos pasos, evitarás que la sepia se endurezca y lograrás un resultado jugoso y sabroso.
Pasos básicos para preparar la sepia antes de cocinarla
Antes de poner la sepia en la plancha, hay algunas preparaciones que no puedes saltarte.
Cómo limpiar correctamente la sepia
Si compras sepia entera, sigue estos pasos para limpiarla bien:
1️⃣ Retira la piel con cuidado.
2️⃣ Saca la pluma (el cartílago transparente del interior).
3️⃣ Extrae la bolsa de tinta si aún la tiene.
4️⃣ Lava bien con agua fría para eliminar restos de arena o impurezas.
5️⃣ Sécala muy bien con papel de cocina para que se dore correctamente en la plancha.
💡 Consejo: Si prefieres ahorrarte este paso, puedes comprar sepia ya limpia en la pescadería.
¿Qué ingredientes necesitas para una sepia perfecta?
Para realzar su sabor, necesitas ingredientes básicos:
- 🧂 Sal gruesa o en escamas
- 🫒 Aceite de oliva virgen extra
- 🍋 Zumo de limón (opcional, para servir)
- 🌿 Perejil y ajo picado para dar más aroma
- 🫙 Opcional: un toque de pimentón o guindilla para un toque picante
¿Cuánto tiempo hay que hacer la sepia a la plancha para que no se endurezca?
El tiempo de cocción es crucial para que la sepia quede tierna.
El tiempo ideal según el grosor de la sepia
- Sepia entera (grosor medio-alto): 2-3 minutos por lado.
- Sepia en trozos o tiras finas: 1-2 minutos por lado.
📌 Regla de oro: Cuanto más tiempo se cocine, más dura quedará. La clave está en sellarla rápido y no sobrecocinarla.
Cómo saber si la sepia está en su punto
✅ Se verá dorada por fuera, pero aún jugosa por dentro.
✅ Al presionar con el tenedor, debe sentirse tierna, no gomosa.
✅ Si la cortas, el interior no debe estar crudo ni reseco.
Trucos adicionales para una sepia a la plancha más tierna
Marinar la sepia: ¿sí o no?
🟢 SÍ: Si tienes tiempo, puedes marinarla con un poco de aceite, ajo y limón durante 15-30 minutos. Esto realza su sabor y ayuda a mantenerla tierna.
🔴 NO: Evita marinarla demasiado tiempo, porque el ácido del limón puede endurecerla.
La importancia de la temperatura de la plancha
🔥 La plancha debe estar MUY caliente antes de poner la sepia.
🔥 Usa fuego alto para sellarla rápidamente y evitar que pierda agua.
🔥 Si la plancha no está lo suficientemente caliente, la sepia se cocerá en su propio líquido y quedará gomosa.
💡 Consejo: Añade la sepia cuando el aceite empiece a humear ligeramente.
Errores comunes al cocinar sepia a la plancha y cómo evitarlos
🚫 Cocinarla demasiado tiempo: Hace que se endurezca.
🚫 Ponerla en la plancha fría: No se sellará bien y soltará agua.
🚫 No secarla antes de cocinarla: Si está húmeda, se cocerá en lugar de dorarse.
🚫 Añadir sal antes de cocinar: La sal extrae agua y puede endurecer la carne. Mejor añadirla al final.
Receta paso a paso: sepia a la plancha tierna y sabrosa
Ingredientes
- 1 sepia limpia
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal en escamas
- Perejil picado
- Zumo de limón
Preparación
1️⃣ Limpia y seca la sepia con papel absorbente.
2️⃣ Calienta bien la plancha con un poco de aceite.
3️⃣ Cocina la sepia a fuego alto (2-3 minutos por lado).
4️⃣ Añade el ajo picado en el último minuto de cocción.
5️⃣ Retira del fuego, espolvorea con perejil y sal en escamas.
6️⃣ Sirve con un chorrito de limón y disfruta.
🥇 Resultado: Una sepia dorada por fuera, tierna por dentro y llena de sabor.
Preguntas frecuentes sobre cómo cocinar sepia a la plancha
¿Qué hacer si la sepia queda dura?
Si ya la has cocinado y ha quedado dura, puedes:
✔ Cortarla en tiras finas y saltearlas rápidamente para intentar recuperar su textura.
✔ Reutilizarla en un guiso o arroz, donde el calor y la humedad la ablandarán.
✔ Evitar cometer el mismo error la próxima vez! 😅
¿Se puede congelar la sepia antes de cocinarla?
✅ Sí, y de hecho es recomendable.
La congelación ayuda a romper las fibras de la carne, haciéndola más tierna. Si compras sepia fresca, congélala al menos 24 horas antes de cocinarla.
Conclusión: El secreto de una sepia a la plancha perfecta
Para que tu sepia quede tierna y jugosa, recuerda:
✅ Sécala bien antes de cocinarla.
✅ Cocínala a fuego alto y el tiempo justo (2-3 minutos por lado).
✅ No la dejes mucho tiempo en la plancha o se pondrá dura.
✅ Añade la sal al final para evitar que suelte agua.
Si sigues estos consejos, conseguirás una sepia tierna, sabrosa y lista para disfrutar. ¿Te animas a probarla? ¡Cuéntanos cómo te ha salido!
