El besugo es un pescado muy apreciado en la gastronomía, especialmente en celebraciones como la Navidad. Pero, ¿qué tipo de pescado es el besugo? ¿Se considera pescado blanco o azul? La respuesta es sencilla: el besugo es un pescado blanco, aunque en algunas épocas del año puede clasificarse como semigraso.

Si quieres conocer todas sus características, sus beneficios nutricionales y cómo prepararlo para sacarle el máximo partido en la cocina, sigue leyendo.

Qué tipo de pescado es el besugo y sus propiedades nutricionales

El besugo es un pescado de agua salada perteneciente a la familia de los espáridos, igual que la dorada o el sargo. Se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo y es muy valorado por su carne firme y su sabor delicado.

A nivel nutricional, el besugo destaca por:
✔ Bajo contenido en grasa, especialmente en ciertas épocas del año.
✔ Alto contenido en proteínas de alta calidad, esenciales para el desarrollo muscular.
✔ Aporte de minerales y vitaminas, como el fósforo, el selenio y la vitamina B12.

Diferencias entre pescado blanco y pescado azul

Para entender mejor la clasificación del besugo, primero hay que diferenciar entre pescado blanco y pescado azul.

Cómo se clasifica el besugo según su contenido graso

• Pescados blancos: Contienen menos del 5% de grasa y son más ligeros.
• Pescados azules: Superan el 5% de grasa y son ricos en omega-3.

El besugo se encuentra en la categoría de pescado blanco, aunque en invierno su contenido en grasa puede aumentar hasta el 6%, lo que lo convierte en un pescado semigraso en ciertas temporadas.

Propiedades del besugo en comparación con otros pescados blancos y azules

📌 Más ligero que el salmón o el atún, que tienen un alto contenido en omega-3.
📌 Más jugoso que otros pescados blancos, como la merluza o el lenguado.
📌 Fuente equilibrada de proteínas y minerales, lo que lo convierte en una opción saludable.

Beneficios de consumir besugo en una dieta equilibrada

El besugo es un alimento muy completo y saludable, perfecto para incluir en una dieta equilibrada.

Vitaminas y minerales presentes en el besugo

El besugo aporta:
✔ Fósforo, esencial para la salud ósea.
✔ Selenio, antioxidante natural.
✔ Vitamina B12, clave para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.

¿Es el besugo adecuado para todas las edades?

Sí, el besugo es un pescado ideal para:
👶 Niños, ya que es fácil de digerir y rico en nutrientes esenciales.
👴 Adultos mayores, gracias a su bajo contenido en grasa y su aporte de vitaminas.
⚖ Dietas de control de peso, por ser una opción nutritiva y baja en calorías.

Cómo identificar el besugo en el mercado

Para disfrutar del mejor besugo, es fundamental saber elegirlo bien en la pescadería.

Características físicas del besugo fresco

🐟 Color rosado o rojizo intenso, especialmente en la zona de la cabeza.
🐟 Ojos brillantes y saltones, señal de frescura.
🐟 Carne firme y elástica, sin aspecto baboso.

Consejos para elegir el mejor besugo

🔍 Asegúrate de que las branquias sean de un color rojo vivo.
🔍 Presiona ligeramente la piel; debe recuperar su forma rápidamente.
🔍 Si tiene escamas, deben estar bien adheridas y brillantes.

Las mejores formas de cocinar el besugo

El besugo es muy versátil en la cocina y se puede preparar de diferentes maneras.

Recetas saludables con besugo

🍋 Besugo al horno con limón y hierbas, una receta clásica y sencilla.
🥘 Besugo en salsa verde, ideal para los amantes de los guisos.
🔥 Besugo a la parrilla, una opción ligera y deliciosa.

¿Es mejor al horno, a la plancha o en guisos?

• Al horno: Perfecto para ocasiones especiales, ya que mantiene todo su sabor y jugosidad.
• A la plancha: Opción rápida y saludable, ideal para una comida ligera.
• En guiso: Recomendado si buscas un plato más elaborado y con un sabor intenso.

Curiosidades y datos interesantes sobre el besugo

El besugo tiene una historia gastronómica y cultural muy interesante.

¿Qué dice la tradición culinaria sobre el besugo?

🎄 En España, el besugo es un plato típico de Navidad, especialmente en regiones como Madrid y el País Vasco.
🍽 En la gastronomía japonesa, es un pescado muy valorado para hacer sushi y sashimi.
🐟 En algunas culturas, el besugo se asocia con la buena suerte y la prosperidad.

Temporada de pesca y sostenibilidad del besugo

📅 Su mejor época de consumo es el invierno, cuando su carne está más sabrosa.
🌍 Debido a la alta demanda, se recomienda elegir besugo de pesca sostenible.
🛒 Existen alternativas como la dorada o el sargo, que ofrecen un sabor y textura similares.

Conclusión: El besugo, un pescado blanco con grandes beneficios

Si te preguntabas qué tipo de pescado es el besugo, ahora sabes que es un pescado blanco, aunque en invierno su contenido en grasa lo convierte en semigraso. Es una excelente opción por su equilibrio entre proteínas, vitaminas y minerales, además de su versatilidad en la cocina.

Tanto si lo preparas al horno en Navidad como si lo disfrutas a la plancha en el día a día, el besugo es una elección deliciosa y saludable. ¿Te animas a incluirlo en tu dieta? ¡No te arrepentirás!